%
74
ALC/VOL
Абсент - это миф, проистекающий как из таинственной ауры, унаследованной от интеллектуального и культурного изобилия, который его окружает, так и из-за его запрета во Франции в 1915 году и из его наследственных лечебных достоинств.
История абсента
Слово «абсент» во французском языке может также относиться к алкогольному напитку или, реже, к растению Гранд Абсент (Гранд Абсент называется Артемезия Абсентия, Petite Absinthe Artemesia Pontica).
Прозвище Зеленая Фея, абсент имеет несколько значений.
Латинский термин Артемезия происходит от Артемиды, древнегреческой богини лесов и охоты, а также богини луны.
В греческом языке оно имеет несколько значений: «Артемес» означает «в целости и сохранности»; Абсентий "то, что лишено сладости"; или Апсинтион "который нельзя пить". На древнеанглийском языке она говорит Wermöd, что означает «старуха». Вермут по-немецки означает «горечь». На иврите написано, что Ла Ана переводится как «проклятый».
Точное происхождение абсента неясно.
Медицинское использование Великого Абсента датируется древним Египтом, упомянутым в «Бумагах Эберса» в 1550 году до нашей эры. Эти экстракты масла и эссенции также широко использовались древними греками в качестве лекарства. Пифагор и Гиппократ (460-377 гг. До н.э.) говорят о полынном алкоголе и его воздействии на здоровье, его афродизиаке и стимуляции творения.
Первое значительное свидетельство абсента в современном понимании появилось в конце 18 века.
Первое название, данное этому ликеру, было названо «Абсент эликсир», фармацевтический препарат, применяемый против желудочных затруднений и изобретенный доктором Пьером Ординэйром, родившимся в 1741 году в Куинджи в Ду. Во время революции он бежал из Франции и поселился в Куве, Швейцария, продолжая практиковать свою профессию врача, путешествуя по региону и продавая свой абсент-эликсир.
Он передает свой секрет своему слуге, который продает его дочерям лейтенанта Генриода.
Генриетта Генриод готовит абсент из растений, выращенных в ее саду, сначала путем настаивания, а затем путем перегонки.
Даниэль-Анри Дубид, торговец, купил рецепт у Генриетты Генриод в 1798 году. Вместе с его зятем Анри-Луи Перно, винтажным котлом, они создали первый промышленный завод по производству абсента в 1805 году в Понтарлье, что дало жизнь напитку ребячество.
В течение почти 20 лет абсент был в основном региональным напитком, пока французские батальоны, которые отправились покорять север Африки в 1830 году, не сделали его своим любимым напитком. Известный своей эффективностью против малярии и другой дизентерии, абсент также помог солдатам бороться с тоской по дому.
По их возвращению солдаты вернули гордость, славу, но также и свой абсент в кругах буржуазии, напиток, который стал их.
Оставив Франш-Конте на севере Африки, абсент стал парижским, следуя строгому ритуалу, став, таким образом, последним трендом моды.
Помимо простого соблазнительного ритуала, поглощение абсента стало философией жизни, источником новых удовольствий, новых идей для художников, предлагающих абсенту безусловное бессмертие (Мюссе, Рембо, Верлен, Тулуз-Лотрек, Гоген, Ван Гог, Хемингуэй,…).
С триумфальным возвращением солдат из Африки, связанным с эпидемией филлоксеры (эпидемия, которая уничтожила большинство виноградников в Европе, 90% виноградников во Франции в 1860 г.), культура абсента распространилась во французской деревне Становится все более популярным, чтобы с 1870 года стать «национальным напитком» во Франции с точки зрения производства и потребления.
Каждый французский человек потребляет в среднем два литра в год. Ликероводочные заводы растут в Понтарлье, Фужероле, Париже, Бордо, Марселе ... Там работают тысячи людей, регионы покрыты культурой абсента ...
В 1874 году Франция потребила 700 000 литров абсента, но в 1910 году эта цифра достигла 36 000 000 литров абсента! Абсент был частью квинтэссенции общества Прекрасной эпохи во Франции.
Производство абсента производилось на основе дистилляции винных спиртов, спиртных вин. Другими словами, винокурни зависели от производства вина.
Однако, с эпидемией филлоксеры, винокурни не могли удовлетворить постоянно растущий спрос. Многие недобросовестные ликероводочные заводы производили абсенты из метилированных спиртов и перерабатывали сущности абсентов, которые на самом деле могли быть вредными для здоровья, однако широко потреблялись, потому что были недороги.
Аналогичным образом, желая удовлетворить этот растущий спрос во всех уголках Франции, дома абсента внесли значительный вклад в развитие железнодорожных сетей во Франции.
С расширением французской колониальной империи абсент мог путешествовать по четырем уголкам мира (Европа, Америка, Азия) до января 1915 года.
Но абсент умрет от его успеха и будет обвинен в сумасшествии, поэтому мы идем к его запрету ...
Вирулентные кампании велись, чтобы демонизировать абсент, его популярность и его достоинства.
Начиная с судебного процесса над Ланфреем в 1905 году, когда винодел был обвинен в убийстве своей семьи под воздействием двух стаканов абсента, который стал «нищим морфием», к выводам доктора Махаима о запрете курения.
В январе 1915 года абсент был фактически объявлен незаконным во Франции, где было сильное желание бороться с крепкими напитками. Используя научные средства, которые сегодня считаются ненадежными, туйон, составная молекула растения абсента, обвиняется во всех недугах, то есть сводит вас с ума и преступника.
В 1988 году европейский указ регулирует использование туйона в пищевых продуктах, доказывая, что он не так опасен, как этот. Это найдено в генепи, в зеленовато-голубом, мудреце, лаванде ... Этот туйон ограничен в 35 мг / л для Европы.
Поэтому мы пытаемся показать властям, что мы запретили полынь из-за туйона ... И что, если мы можем регулировать ее в других продуктах, мы можем сделать это и с полынью. Напрасно. Министр здравоохранения не хочет перезапускать эликсир в разгар алкоголизации страны.
Проблема токсичности туйона всегда была в повестке дня. Страны Центральной Европы начали возрождать абсент в конце 1990-х годов. Но абсент, у них есть только имя, никаких следов туйона.
В 2001 году нам снова удалось разрешить разработку и продажу абсента, соблюдая этот потолок в 35 мг / л туйона. В 2001 году абсент получил разрешение на производство и маркетинг под названием «спирт с экстрактами растений абсента». В 2005 году медицина вернулась к ложным анализам того времени, объяснив, что имело место лоббирование и что абсент и туйон не были такими опасными.
Только в 2011 году упоминание «абсент» могло присутствовать на этикетках и что абсент наименования будет признан во Франции под влиянием американского законодательства 2008 года, туйон напрямую связан с горечь и типичный вкус абсента.
Наконец, абсент, легализированный с 2001 года, по сравнению с теми, которыми пользовались Рембо и Верлен, идентичны. Некоторые утверждают, что абсент сводит вас с ума ...
Эликсир абсента
Определение и свойства
Определение абсента
Абсент - алкогольный напиток от винных спиртов, произведенных из дистиллированных трав.
Сначала дистиллируют большой абсент (Artemisia absinthium) и зеленый анис; затем ароматические травы, такие как мелкая полынь, фенхель и иссоп; наконец, лимонный бальзам, кориандр, мята перечная и звездчатый анис дополняют рецепт.
После дистилляции абсент по определению прозрачен по цвету. С тех пор абсенты, или производители абсента, использовали хлорофилл или жженый коричневый сахар, чтобы окрасить свой эликсир и сделать его более привлекательным, менее медицинским. «Зеленая фея» только что родилась, на заре 19 века.
Абсент имеет различное содержание алкоголя (от 40% до 75% об.), Что напрямую связано с его качеством. Более высокое содержание алкоголя даст более ароматный конечный продукт, классифицируемый следующим образом:
- Превосходные абсенты (от 65 до 75% об.)
- полутонкие абсенты (от 60 до 65% об.)
- Мелкие абсенты (от 50 до 65% об.)
- Обычные абсенты (от 40 до 50 об.%)
Эфирное масло Grande Absinthe содержит более сорока компонентов, включая туйон, главный элемент, влияющий на токсичность абсента.
Количество туйона, содержащегося в абсенте, настолько мало, что возможен любой реальный риск. Другие напитки также содержат вермуты, похожие на туйон, ликеры Génépi и Chartreuses.
Добродетели и свойства абсента
Когда мы говорим о «свойствах» абсента, мы должны понимать последствия, отличные от тех, которые связаны с алкоголем. Если мы много слышим о туйоне, вы должны знать, что помимо туйона, это в основном взаимодействия различных веществ (фенхел фенхель, иссоп пинокамфона и анис анетол) в частности) ответственность за последствия абсента.
Эти эффекты тонки и варьируются от человека к человеку. Абсент приносит особое чувство, которое можно охарактеризовать как ясность ума и общее самочувствие.
Дистиллированные травы, входящие в состав абсента, использовались в народной медицине с древних времен, свойства и преимущества которых признаются всеми.
Великий абсент (Artemesia Absinthium) - это тонизирующее и стимулирующее растение, используемое в медицине для борьбы с отсутствием аппетита («вкус есть и жить» по Гиппократу), желудочно-кишечными заболеваниями, лихорадкой, менструальная боль, неприятный запах изо рта; очень эффективное средство против тошноты, а также тонизирующее средство, стимулирующее нервную и сосудистую системы, усиливающее сексуальное желание.
Зелёный анис (Pimpinella Anisum) - это ароматное, очень ароматное растение (листья, стебли, плоды, цветы, корни), семена которого обладают пищеварительными свойствами, способствуют сну и стимулируют аппетит. Эфирное масло обладает антисептическими свойствами, используется для лечения астмы. Зеленый анис отвечает за прикосновение к абсенту из-за его присутствия в анетоле.
Маленький Абсент (Artemesia Pontica) - многолетнее, простоватое, но не очень ядовитое растение с горьким вкусом. Используемый для его ароматов, маленький абсент или римский абсент известен его пищеварительными свойствами и используется, чтобы бороться с кишечной коликой.
Фенхель (Foeniculum Vulgare) - это очень ароматное анисовое растение, богатое фенхоном и используемое для приготовления многих блюд. Снимает боль в животе, потерю аппетита, запоры, метеоризм и анемию. Как травяной чай, фенхель облегчает пищеварение и лечит различные заболевания: головы, зубов, глаз или ушей. Он также лечит кашель и астму.
Иссоп (Hyssopus Officinalis) является токсичным растением, которое благодаря своему присутствию эпилептических эссенций окрашивает дух абсента. Иссоп обладает пищеварительными, ветрогонными и стимулирующими свойствами, но в основном используется при инфузии, для лечения легочных заболеваний, в частности, для успокоения кашля. Борется с простудой и гриппом.
Лимонный бальзам (Melissa Officinalis) - многолетнее, но не очень токсичное ароматическое растение. Это способствует сну и расслаблению. Он эффективен при лечении проблем с пищеварением, менструальных болей, рвоты, зубных болей, колик, головокружений и болей в суставах.
Кориандр (Coriandrum Sativum) является ароматическим растением, широко используемым в кулинарии. Он имеет репутацию очень хорошего стимулятора аппетита и пищеварительных функций. Он также обладает антисептическими, спазмолитическими и возбуждающими свойствами.
Мята перечная (Mentha x Piperita) - это природный гибрид водной мяты и мяты с сильным и острым ароматом и вкусом. Это одна из самых мощных мятных конфет с точки зрения аромата, обладающая множеством лечебных свойств. Считается, что тоник, он облегчает пищеварение, лечит проблемы с бронхами, успокаивает нервы, мигрени, судороги и бессонницу.
Anis Etoilé (Illicium Verum) - очень ароматное, очень ароматное растение. Его сильное присутствие в анетоле также отвечает за косоглазие абсента. Это растение широко используется в медицине, так как оно лечит желудочно-кишечные расстройства, расстройства желчного пузыря, мочевыделительную систему, сердечно-сосудистую систему и гормональные проблемы. В целом, это уменьшает усталость, астению, беспокойство, депрессию и стимулирует либидо.
Пижма (Tanacetum Vulgare) - многолетнее растение, которое используется в очень небольших количествах при производстве абсента. Его вкус горький и слегка лимонный, его сильный аромат. Это стимулирующее, тонизирующее, пищеварительное и успокаивающее стоматологическое боли, но беременные женщины должны воздерживаться от любого использования пижмы.
Анжелика (Angelica Archangela) - ароматическое растение со слегка мускусным ароматом. Все части растения обладают лечебными свойствами. Его масло снимает ревматические боли и артрит, настой его листьев облегчает пищеварение, тонизирует и лечит простуду.